溫度過(guò)低，不僅人會(huì)被“凍住”

食用油也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題

最近有客戶(hù)反映家里的橄欖油被“凍住”了

瓶中出現(xiàn)了白色絮狀物或凝固現(xiàn)象

擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題影響食用,這還能吃嗎？

一、橄欖油結(jié)晶原因

（1） 什么是結(jié)晶？

液體在一定的溫度下，都會(huì)發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化，

食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下，

液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘胪该?，出現(xiàn)凝絮物、

結(jié)晶，最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)。(與水結(jié)冰現(xiàn)象類(lèi)似)

（2） 導(dǎo)致橄欖油結(jié)晶的物質(zhì)是什么？

特級(jí)初榨橄欖油是采用機(jī)械壓榨等物理方式，

直接從油橄欖樹(shù)果實(shí)中制取的油品，

而特級(jí)初榨橄欖油含有蠟脂、單不飽和脂肪酸、

多不飽和脂肪酸，當(dāng)溫度低于7℃左右的時(shí)候，

蠟脂會(huì)析出，橄欖油自然結(jié)晶。

而非正宗的特級(jí)初榨橄欖油在0°-7°C之間是很難結(jié)晶的。

（3） 同一瓶油，為何不同地方結(jié)晶？

同一瓶橄欖油，底部接觸面的溫度相對(duì)偏低，

所以通常是由底部開(kāi)始凝固，有時(shí)瓶底出現(xiàn)凝絮或者凝固狀態(tài)，

而上層仍然是液態(tài)的現(xiàn)象。所以，當(dāng)外界溫度出現(xiàn)變化時(shí)就會(huì)出現(xiàn)

不同的凝固狀態(tài)，有的先凝固，有的后凝固，

有的半凝固，有的完全凝固，這是正常的。

二、橄欖油結(jié)晶特征

1.發(fā)朦：

橄欖油外觀不透亮，好像有云霧在里面，有時(shí)呈團(tuán)狀，有時(shí)分散。

2.凝絮：

橄欖油外觀不透明，性狀粘稠，內(nèi)有較大白色

或黃色顆粒漂浮于其中，出現(xiàn)絮狀物或米湯狀。

3.結(jié)晶：

橄欖油內(nèi)出現(xiàn)一粒粒魚(yú)狀透明或半透明的晶體，

體積小數(shù)量多，常漂浮于油液或掛于瓶壁。

4.結(jié)凍：

橄欖油內(nèi)出現(xiàn)半透明的膠凍狀膏體，流動(dòng)性差。

5.凝固：

橄欖油內(nèi)出現(xiàn)白色或黃色的膏狀固體，是正常的自然現(xiàn)象，不影響食用。

三、橄欖油如何保存

Part.1避光保存

特級(jí)初榨橄欖油中含有葉綠素，

特別是青果油呈綠色，容易發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，

要避免陽(yáng)光直射，多用暗瓶灌裝，避光保存。

Part.2低恒溫貯存

特級(jí)初榨橄欖油是果汁油，由低溫冷榨而成，

富含維生素、角鯊烯多酚物質(zhì)，遇高溫易分解，

應(yīng)避免在高溫環(huán)境中存放，切勿放在暖氣、地暖或灶臺(tái)，

以環(huán)境溫度19℃恒溫最為適宜，要放置在陰涼處。

Part.3隔氧保存

特級(jí)初榨橄欖油中生理活性物質(zhì)非常豐富，

家中平常食用完后，記得擰緊瓶蓋，

放在冰箱的冷藏室中，避免發(fā)生氧化反應(yīng)。

Part.4不要用塑料桶或鐵桶裝油

用塑料桶或鐵桶裝橄欖油會(huì)有塑化劑

或重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)采用暗色玻璃瓶或不銹鋼桶儲(chǔ)存。

一旦打開(kāi)原包裝最好的保存方法就是盡快食用完。

四、結(jié)晶的橄欖油怎么吃呢？

低溫時(shí)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，其本身品質(zhì)沒(méi)有任何變化，

只要繼續(xù)在室內(nèi)正常儲(chǔ)存就行。當(dāng)溫度回升后，

它會(huì)恢復(fù)清澈透明，營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)受到影響，

它的香味、口感和顏色也隨之恢復(fù)，便可繼續(xù)使用。